O consumo interno de carne de avestruz vem crescendo muito epoim nosso país, entretanto ainda não há produção suficiente para atender todo o mercado, uma vez que necessitaríamos de um abate anual de 1,5 milhões de aves, para produzirmos 50 mil toneladas de carne por ano. Para esta produtividade, o rebanho nacional de reprodutores deverá ser de 110 mil aves.

Considerando-se que atualmente o número total de aves esteja estimado em 150 mil, efetivamente não possuímos esse número de reprodutores, o mercado de comercialização de aves jovens para reprodução ainda é bastante favorável.

Este valores, baseariam-se na previsão de participação de 1 % da carne de avestruz em relação ao consumo de carne bovina no Brasil que hoje é estimada em torno de 5,0 milhões de toneladas por ano.

 

A carne é vermelha, de visual agradável e sabor e odor semelhante ao da carne bovina, o que a torna mais aceita pela população brasileira por questões culturais.

O que encarece a carne de avestruz é a sua qualidade nutricional; além de possuir um baixo teor de gordura e colesterol em comparação às outras carnes comerciais (galinha, boi, porco e peru) (TABELA 1), tem a vantagem de apresentar um alto teor de ferro, sendo importante para o cardápio de dietas para anêmicos ou mesmo para emagrecimento. Esta característica de carne magra, deve-se à distribuição da gordura no corpo, que se concentra em volta do estômago e abaixo da pele. Diante da preocupação com uma alimentação mais saudável, o consumo de carnes alternativas com baixos índices de gordura e colesterol, e ao mesmo tempo saborosas e nutritivas, tem sido bastante estimulado por médicos e profissionais da área.

Animal	Calorias (Kcal)	Proteínas	Lipídios	Colesterol (mg)
Bovino	240	23,0	15,0	77
Suíno	275	24	19	84
Frango	140	27	0	73
Peru	135	25	3	59
Avestruz	97	22	2	58
Fonte: Nutrivita vale of. foz USA - 1995