O Avestruz (Struthio camelus) é uma ave originária da África do Sul, sendo do grupo das “Ratitas”, de temperamento dócil e grande rusticidade. É uma ave corredora de grande porte, provida de apenas dois dedos, o que é uma adaptação para corrida, pois a superfície de contato com o solo fica reduzida, o que lhes permite ganhar grande velocidade, podendo atingir até 70 Km/h.

     O esterno das aves é plano, desprovido de carena, ao contrário das aves voadoras, logo, o avestruz, não possui músculos peitorais desenvolvidos, conferindo assim, uma importante peculiaridade produtiva, onde a maior quantidade de carne produzida não se encontra no peito e sim nas coxas e no dorso. O avestruz divide-se em cinco diferentes sub-espécies, das quais as mais conhecidas comercialmente são a Black Neck (Pescoço Preto), Red Neck (Pescoço Vermelho) e a Blue Neck (Pescoço Azul), entretanto, a Black Neck é dócil e domesticável, sendo a mais utilizada das subespécies.